OKEGEM – De pastrami van Cathem varken, gemaakt door slagerij Meat, is één van de genomineerden voor de titel ‘Hét product van Vlaams-Brabant’. Je kunt daarvoor stemmen via Made In.
De Cathemse pastrami is het resultaat van een unieke samenwerking tussen gedreven lokale ondernemers. Landbouwers Erik en Pieter Van Wilderode van Hof te Kattem uit Roosdaal en Bart en Annemie Vuylsteke van slagerij Meat sloegen twee jaar geleden de handen in elkaar om een uniek product te ontwikkelen: het Cathem varken. De varkens groeien op de boerderij van Erik en Pieter op in luchtige stallen met buitenloop en krijgen lokale biologische granen als voeder. Dat resulteert in zeer zacht en smaakvol varkensvlees.
Bart en Annemie verkopen dat vlees in hun slagerij. Een groot deel verwerken ze tot huisgemaakte charcuterie: van gekookte hesp, over spiering en mosterdspek tot pastrami. Voor die aanpak sleepte Bart eerder al een erkenning als ambachtsman in de wacht. Die titel van de FOD Economie bekroont de authenticiteit en het vakmanschap van ondernemers.
Cathemse pastrami
Bart maakt zijn pastrami niet van rundvlees, zoals meestal gebruikelijk, maar van varkensvlees. “Daarvoor snijden we het bovendeel van de hesp los, waarna we het zacht pekelen”, legt hij uit. “Vervolgens trekken we het vlees vacuüm, samen met de medina-kruiden die de typische smaak geven aan pastrami. Na een drietal dagen rust bakken we het af op een lage temperatuur. Het resultaat is een sappig stukje hesp met een verfijnde kruiding.”
Met dat product neemt slagerij Meat deel aan de wedstrijd van de nieuwswebsite Made In, die in elke Vlaamse provincie op zoek gaat naar hét product van de provincie. “Met deze wedstrijd willen we de vele productiebedrijven in Vlaanderen de erkenning geven, die ze verdienen”, aldus Made In. ”Want ook al zijn de troeven van lokale productie stilaan algemeen bekend, toch weten mensen nog te weinig welke verscheidenheid aan producten onze lokale ondernemers aanbieden.”
Stemmen
De redactie van Made In selecteerde in elke provincie 20 kanshebbers. In Vlaams-Brabant is de Cathemse pastrami één van geselecteerden om de winnaar van vorig jaar, de mosterd van mosterdmakerij De Ster, op te volgen.
Vanaf nu is het de beurt aan het publiek om te beslissen wie zich ‘Hét product van Vlaams-Brabant’ mag noemen. Je kunt de Cathemse pastrami mee naar winst stemmen tot en met 3 november via Made In. Je kan elke dag één keer stemmen.
Info: Cathem varken – Meat.
MLI
